古人曰，民以食為天。干煤礦的都知道，除了安全、效益、產(chǎn)量之外，礦工每天說得、問得最多的就是衣食住行。其中，“吃”是尤為重要的事。

這與煤炭行業(yè)的特殊生產(chǎn)環(huán)境有關：職工在井下工作時間長、干活累、體力消耗大，要是營養(yǎng)跟不上，身體健康肯定受影響。也正因如此，井下職工可享受班中餐這項福利。

記得我們老礦長只要開會，無論是大會還是小會，除了在安全方面一遍遍嚴肅強調(diào)和“啰嗦”外，提得最多的是如何想法子讓職工們吃好、住好、休息好。

有一次，我們在礦俱樂部開“大戰(zhàn)紅五月”動員會。老礦長講了安全講生產(chǎn)，最后講到“吃”的問題上。

他操著一口濰坊口音：“食堂那些揍（做）飯的廚子，別光自己吃得肥頭大耳的。多揍（做）點好吃的給工人們吃。夜來后上（昨天晚上）我去吃肉蛋古扎（餃子），味道真好！工人們吃愉做（舒坦）了，干活才有勁兒。”

說完，他端起搪瓷水杯，“哧溜”一聲喝了口茶。

他又摸了摸下巴，清清嗓子，洪亮地念出那段他逢會必絮叨的話：“兵馬未動，糧草先行。人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。現(xiàn)在生活條件好了，不但要讓工人起（吃）飽，還要起（吃）好。別嫌棄我‘婆婆嘴’。五月份咱們礦上的安全、產(chǎn)量要有新突破。負責生活、后勤的頭頭腦腦們，你們聽好了——這個‘紅五月’，食堂給一線工人每人每天免費供應一份肉蛋古扎（餃子）和紅燒肉，這錢由礦上出?！?/span>

他話音剛落，臺下立即響起雷鳴般的掌聲。老礦長是從井下一路打拼、成長起來的領導，為人開明、做事公正，總為一線工人著想。

那個月，不知是肉蛋古扎（餃子）還是紅燒肉起了作用，我們這個年產(chǎn)90萬噸煤炭的礦井，在“大戰(zhàn)紅五月”中原煤產(chǎn)量達2萬噸，創(chuàng)下建礦以來單月產(chǎn)量紀錄。

那時礦上剛投產(chǎn)，礦工們來自五湖四海。有從濰河的坊子煤礦調(diào)來的工人，也有從孔孟故里的兗州技校和沂蒙老區(qū)的棗莊技校分配來的學生娃，還有龍口當?shù)厝耍蠹业娘嬍沉晳T千差萬別。

從坊子煤礦來的礦工愛吃春餅、油條、杠子頭火燒和炸肉；棗莊技校和兗州技校來的年輕人偏愛煎餅、饅頭、米飯和牛羊肉；龍口靠海，當?shù)氐V工喜歡吃海鮮。

為照顧大家的飲食習慣，礦上特意安排后勤主任帶著炊事班人員去坊子煤礦及棗礦、兗礦等兄弟單位的食堂“取經(jīng)”。

那時我們的礦工食堂美食多樣，有上百個品種。面點有暄軟的花卷、饅頭、糖包，炸得金黃的油條、面魚、馓子，還有膠東麥穗包子、蓬萊小面和濰坊朝天鍋等特色美食，更有脆生生的菜煎餅和香甜的蜜棗粽子。葷菜則有諸城燒肉、濰坊芥末雞、龍口黃縣肴等魯菜，以及清蒸黃花魚、螃蟹等時令海鮮。更有家常拌黃瓜、酸辣土豆絲等爽口小菜。菜品種類繁多，色香味俱全，食堂像是一個“美食大世界”。

我還記得一位陳姓工友第一天入礦去食堂吃飯的經(jīng)歷。他可能沒見過剛煮好的八帶蛸（八爪魚），一時好奇，抄起筷子夾起一只，一口下去咬掉它的半個腦袋。頓時，八爪魚的墨汁噴了他滿嘴滿臉。他用手擦了擦嘴，又抹了一把臉，嘟囔道：“這東西，一包漿?！?/span>

陪他吃飯的領隊一看——他被八爪魚的墨汁糊了個大花臉。眾人樂得哈哈大笑，他渾然不知，一臉蒙地問：“怎么了？這東西咋吃?。俊?/span>

一旁的工友解釋：“吃這東西，必須先把它的整個頭咬下，閉著嘴咀嚼，否則墨汁會噴出來。最后才能吃八爪魚的腿?！?/span>

慢慢地，礦工食堂將不同地域的美食融合起來，滿足了礦工們的味蕾。過去不愛吃海鮮的礦工漸漸迷上皮皮蝦、鲅魚的鮮味；而龍口當?shù)氐V工也逐漸吃慣了杠子頭火燒，稱贊其“越嚼越香”。

雪花飛舞時，一碗漂著油花、冒著熱氣，點綴著紅辣子的魯南羊肉湯可謂是人間美味。我最愛的是食堂從坊子煤礦學來的“灌肚”，聽老師傅說，這極好吃的灌肚由我們礦食堂改良，是獨家風味，別處吃不到。

這種美味只有冬天才能嘗到。灌肚制作工序復雜，食材必須新鮮。首先選用優(yōu)質(zhì)豬肚，把豬肚里外的污物清洗干凈。再將豬前肘切成指節(jié)大小的肉丁，用大料、花椒、蔥姜、醬油等調(diào)料腌制一段時間，再把腌好的肉丁裝入豬肚，用細繩將豬肚口綁緊。這一過程需要兩個人配合，才能將豬肚灌滿肉丁，變成圓鼓鼓的形狀。之后再拿重物壓在豬肚上，把豬肚里的多余湯汁擠出。最后一道工序是把豬肚放進老湯，小火慢煮，并時而用專用鉤子鉤住豬肚來回翻動，時而用鉤子扎破豬肚，讓老湯滲入。光“煮”這道工序就需要一上午，真是慢工出細活。煮熟后，將豬肚撈出來放到搪瓷白盤里，再次壓上重物，把煮好的豬肚壓扁、壓實。最后，將其放在室外凍上一夜，第二天就可以吃了。

吃的時候，需用鋒利的菜刀把灌肚切成薄片。這時豬肚已被凍實，內(nèi)里肉丁分明。夾起一片放入口中，香而不膩。灌肚是我和工友公認的“人間不可多得的美食”，吃上一口，簡直賽神仙。往往一到飯點，食堂售賣灌肚的窗口就排起長隊。

如今，我已離開煤礦，但對礦工食堂的種種美食，仍印象深刻。前段時間，我從《中國煤炭報》的一則新聞得知，現(xiàn)在有些煤礦不但有共享單車，還有共享廚房。我認為這是一件有創(chuàng)意且值得推廣的好事——來自不同地域、會做飯的礦工們下廚展示廚藝，這不僅是地方特色美食的傳承，更是美食文化的傳播，還能增加礦工之間的友情。

多年以來，因為礦工來自天南地北，所以礦工食堂把不同地域的美食巧妙結(jié)合，并逐漸演變出一種礦區(qū)獨有的飲食文化。對于投身能源建設、漂泊四方的礦工們而言，礦工食堂那或熟悉或陌生的美食正是一種精神慰藉，緩解了他們對家鄉(xiāng)的思念，更化作他們前進路上的動力。

作者：李啟勝 版面編輯：袁理

來源：中國煤炭報

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